网上有关“牛柳是牛的哪个部位”话题很是火热，小编也是针对牛柳是牛的哪个部位寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
牛柳是牛腰部的里脊肉。
牛柳位于牛腰部两侧，从第十三根肋骨处，由细到粗一直延伸到盆骨，左右各有一条，适合煎、炸、炒、牛排。一头三四百公斤的牛身上只有4—5公斤这样的肉。因为每头牛身上仅有那么一块肉，所以价格贵，作为“菲力”时更少价格不菲，可以直接作为牛排煎烤，不过因为比较瘦，口感不算上乘，胜在数量少。
著名的惠灵顿牛排，那层被酥皮裹着的牛排就是这部分肉。因为牛里脊够嫩、够瘦，经常和鹅肝、培根一起烹饪，当牛肉的蛋白质和鹅肝的脂肪、培根的脂肪碰撞在一起，更具风味。
牛柳的做法推荐：
一、豉椒牛柳
材料准备：牛柳肉、洋葱、青椒、红椒、豆豉、蒜蓉、姜米、糖、油、生抽、生粉、清水、锅等。
1、牛柳肉切片，以酱油、白糖、淀粉腌过，泡嫩油盛起。
2、青椒、红椒去籽，与洋葱同时切小片。烧红油锅，炒香青椒片、红椒末以及洋葱片。
3、炒锅置火上，下油爆香豆豉、蒜蓉以及姜米，牛柳片、青椒片、红椒片、洋葱片回锅，下芡汁调味料（酱油、白糖、淀粉、清水适量），翻炒均匀即可。
二、青椒牛柳丝
材料准备：牛柳肉、青椒、胡萝卜、葱段、生抽、糖、酒、油、盐、生粉、水、锅等。
1、牛柳肉切丝，加入调料（酱油、白糖、淀粉适量）腌制10分钟跑嫩油备用。
2、青椒切丝，烧红油锅炒盛起。胡萝卜切丝，油锅炒熟备用。
3、烧红油锅爆香葱段，加入青椒丝、胡萝卜丝、牛柳丝、酒、勾芡炒匀即成。
以上内容参考：百度百科-牛柳
牛柳是指从腰内侧沿耻骨前下方顺着腰椎紧贴横突切下的净肉，即牛的腰大肌。
牛柳是一种十分美味的食材。我国牛胴体大体上分为十二块，现代化屠宰加工企业将牛肉分为里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上脑、胸肉、肩肉、米龙、腱子肉、腹肉等。
关于牛柳的菜谱主要有尖椒牛柳、蒜仔牛柳、椒香煎牛柳等。
牛柳是牛胴体肉的一部分，分割牛胴体时先剥去肾脂肪，然后沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰椎横突，便可取下完整的里脊。
里脊是一个长方形的形状，里脊肉位于肋骨下方，紧挨着骨架。这块肌肉几乎没有什么作用，因此它是牛肉中最嫩的部分。
扩展资料：
里脊肉的三个主要“切口”是对接，中间切口和尾巴。
尾端通常适合生牛肉片，因为眼睛可能很大。将整个里脊肉切成相等重量的牛排，将从臀部末端按比例产生非常薄的牛排。由于眼睛的直径保持相对一致，因此中心切割适合于部分控制的牛排。
中心切可以产生传统的菲力牛排或里脊肉牛排，以及Chateaubriand牛排和惠灵顿牛肉。由于尺寸不一致，通常不适合牛排使用的尾巴可用于需要小块嫩切的食谱中，例如牛肉沙拉酱。
参考资料：
关于“牛柳是牛的哪个部位”这个话题的介绍，今天小编就给大家分享完了，如果对你有所帮助请保持对本站的关注！
本文来自作者[妙竹]投稿，不代表恒泽号立场，如若转载，请注明出处：https://blog.cdhzwy.cn/hengze/2656.html
评论列表（3条）
我是恒泽号的签约作者“妙竹”
本文概览：网上有关“牛柳是牛的哪个部位”话题很是火热，小编也是针对牛柳是牛的哪个部位寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。牛柳是牛腰部的...
文章不错《牛柳是牛的哪个部位》内容很有帮助